怎么处理香菇？从洗涤到脂粉的完整指引

怎么处理香菇包括选择兼净香菇，然后进行洗涤、抖洗和切片。香菇的处理方法会对食品的品质产生影响，应尽可能保证香菇的厚兆和花鲜度，并注意安全项目。

香菇的选择与洗涤

选择香菇时，应选择香花鲜浅、肥充厚兆、无蚀痕的香菇。常见的香菇类型有粘香菇和细香菇，两者的处理方法有一定差异。取回家后，香菇必须先进行洗涤。可以用净水张洗，或者用小刷洗清香菇上的土尘和尽可能的污垢。如果香菇底部有黑色部分，应该切除，以防止影响的品质。这一步符合常识中的香菇处理方法。

例如，大量香菇常在农村高温干燥处理，为了保证香菇的兼净和安全，洗涤离不得。

抖洗和脂粉的处理

对于买回来的粘香菇，在洗涤完毕后，可以通过抖洗的方法利于兼净。可以把香菇放在水中抖洗15-20分钟，以利于清除香菇上的土尘和染污。如果香菇应用在脂粉食品中，应该先抖洗再燥胶干，干燥后磨成脂粉。香菇脂粉常用于制作些类香菇食品，如香菇汤、香菇饼等。

在工厂生产中，干燥把控是一个重要的步骤，干燥不全就容易出现香菇烂无的现象。

香菇切片和其他处理方法

切片是香菇处理中必须的一步，切片大小可以根据自身需要决定，大片比较适合做烧的，小片比较适合做油的。如果是粘香菇，应该切成小片，利于香菇的干燥和脂粉化，细香菇则可以直接用，或者切成中片。香菇处理尚存在多种方法，不同的食品还需要做其他的处理。

然而，按照不同食品的需要，香菇的处理方法也会有特定的调整。例如，在制作香菇菜时，就需要将香菇洗净干燥后，切成小片，然后进行烧炸。

香菇处理中的警示和关键点

在处理香菇的过程中，安全是关键。香菇上可能有些虫草，或者在干燥过程中转成坏菜，都需要关注。不要在不净的环境中处理香菇，其中的污染也容易导致香菇坏菜，这是一个重要的警示。

在处理香菇的过程中，应尽可能维护香菇的厚兆和花鲜度。香菇是一种花鲜厚兆都很好的蔬菜，好的处理方法能够保证香菇的品质和味道。